「健康な食事」の基準

「健康な食事」とは,健康に資する可能性のある食事のことを指します。「健康な食事」の基準は,厚労省「生活習慣病予防その他の健康増進を目的として提供する食事の目安」(平成27年9月)を基本とした基準です。料理・食品の構成は以下の基準になります。
 
これらの料理構成と食品の数値は,給食受託会社4社の1カ月間の“ヘルシーメニュー”提供献立を分析し,1食中および料理(皿)ごとの食材の平均使用量,また各食品群における各食材の使用構成比率より求めた荷重平均成分値をもとに算出しています。 
 
(1) エネルギー量は,1食あたり450~650 kcal未満と650~850 kcalの2段階とする。
(2) 料理の組み合わせの目安は,①「主食+主菜+副菜」パターン,②「主食+副食(主菜,副菜)」パターンの2パターンを基本とする。
(3) PFCバランスが,食事摂取基準2015年版に示された,18歳以上のエネルギー産生栄養素バランス(PFC%E; たんぱく質13~20%E, 脂質20~30%E, 炭水化物50~65%E)の範囲に入ることとする。
(4) 牛乳・乳製品,果物は,基準を設定しないが,適宜取り入れることが望ましい。
(5) 特定の保健の用途に資することを目的とした食品や素材を使用しないこと。

1食あたりの提供エネルギー量(2段階)による分類
①「主食+主菜+副菜」パターン
項 目  450~650kcal未満 650~850kcal
主食 ・飯,めん類,パン
(参考:飯の場合は,1食当り150~180 gが目安)
・飯,めん類,パン
(参考:飯の場合は,1食当り170~220 gが目安)
主菜 ・魚, 肉, 卵, 大豆製品:60~120 g ・魚, 肉, 卵, 大豆製品:90~150 g
副菜(付合せ等) ・野菜, きのこ, いも, 海藻:70g以上 ・野菜, きのこ, いも, 海藻:70g以上
副菜2(小鉢) ・野菜, きのこ, いも, 海藻:70g以上 ・野菜, きのこ, いも, 海藻:70g以上
(汁) ・野菜, きのこ, いも, 海藻:70g以上 ・野菜, きのこ, いも, 海藻:70g以上
食塩 ・食塩相当量:3g未満 ・食塩相当量:3.5g未満

注)副菜は,副菜1を主菜の付合わせ等とし副菜2を独立した小鉢とする方法,或いは副菜1と副菜2を合わせて1つの大きな副菜とする方法など,メニューにより自由に工夫をしてよい。


② 「主食+副食(主菜, 副菜, (汁))」パターン
  450~650kcal未満 650~850kcal
主食 ・飯,めん類,パン
(参考:飯の場合は,1食当り150~180 gが目安)
・飯,めん類,パン
(参考:飯の場合は,1食当り170~220 gが目安)
副食 ・魚, 肉, 卵, 大豆製品:70~130 g
・野菜, きのこ, いも, 海藻:140g以上
・魚, 肉, 卵, 大豆製品:100~160g
・野菜, きのこ, いも, 海藻:140g以上
食塩 ・食塩相当量:3g未満 ・食塩相当量:3.5g未満